文字通り、恣意的に税を逃れることを言います。

請求書を書き換えるなどして売上を隠蔽したり、費用を前倒しで計上するなど税金は確かに少なくなりますが、 これは当然節税ではありません。税務調査などで否認されれば加算税や延滞税も徴収されます。
日の当たらない暗い道を歩くよりも、日の当たる明るい道を正々堂々と歩いた方が気持ちいいですよね。